Куличи для ленивых: простые рецепты к Пасхе
Кулич — неотъемлемый атрибут праздничного стола на Пасху. В древней Руси его готовили в больших и даже огромных кастрюлях-формах, чтобы хватило на большую семью. Кулич символизирует присутствие Бога: апостолы, собираясь на трапезу, оставляли место для Учителя — ставили хлеб. Также кулич можно считать «хлебом единения», так как принято собиратьсяна праздник всеё семьёй и делиться куличами со словами «Христос воскресе!».
На Кубани на Вэлик день не делали творожные пасхи, а только пекли куличи, которые называли «пасками».
Настоящий кулич замешивается на дрожжах. Это тоже имеет символический смысл, как переход от Ветхого к Новому завету. Такой рецепт требует терпения и опыта в приготовлении теста. Если вы хотите приобщить к самостоятельному приготовлению куличей детей или у вас нет досточно времени на выпечку, можете воспользоваться рецептами попроще.
Ингредиенты:
- яйца — 2шт.;
- сахар — 100 гр.;
- молоко тёплое — 100 мл.;
- сливочное масло — 100 гр.;
- мука — 300 гр.;
- разрыхлитель — 10 гр.;
- ваниль — по вкусу.
Приготовление:
- Смешать в миске яйца и сахар. Взбить.
- Добавить молоко, ваниль и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
- К муке добавить разрыхлитель и постепенно ввести в массу. Перемешать.
- К тесту добавить изюм или цукаты. Перемешать.
- Заполнить тестом бумажные формы для куличей наполовину и выпекать в микроволновке 4,5 минуты. Вместо форм можно использовать стаканы из толстого стекла.
Такие куличи подойдут тем, у кого нет духового шкафа. Они хорошо пропекаются и поднимаются, но остаются светлыми — без привычной запечённой корочки.
Ингредиенты:
- мука — 500 гр.;
- яйца — 5 шт.;
- молоко тёплое — 250 мл;
- сахар — 150 гр.;
- сливочное масло размягчённое — 150 гр.;
- дрожжи сухие — 7 гр.;
- ванильных сахар — 10 гр.;
- соль — 1/3 ч. л.;
- изюм — 120 гр.
Приготовление:
- Изюм промыть и просушить (его можно заменить на любые сухофрукты).
- В глубокую миску вылить молоко: добавить дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Хорошо перемешать, накрыть плёнкой и оставить на 15 минут - до образования пышной шапочки.
- Желтки взбить с сахаром, ванилью и солью взбить миксером. Подмешать сливочное масло. Можно натереть цедру лимона или апельсина.
- Готовую опару вылить во взбитую массу и хорошо перемешать лопаткой. Всыпать постепенно всю муку, перемешать и оставить в тёплом место на 1 час.
- Добавить в тесто изюм, хорошо перемешать, накрыть и оставить ещё на 40 минут.
- Разделить тесто на 3 части и выложить в бумажные формы диаметром 11 см. (тесто чуть меньше половины формы по высоте). Накрыть и оставить подниматься на 1 час (поднимутся почти до краёв формы).
- Выпекать при 180 градусах 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой, которая должна остаться сухой.
Такие куличи получаются очень мягкими. Можно их оставить остывать в форме или вынуть из неё.
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 100 гр.;
- молоко — 200 мл;
- сахар — 150 гр.;
- мука — 350 гр.;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- разрыхлитель — 10 гр.;
- изюм — 150 гр.;
- цедра одного лимона (по желанию);
- соль — щепотка.
Приготовление:
- Все ингредиенты заранее достать из холодильника: они должны быть комнатной температуры.
- Изюм промыть и залить тёплой водой на 10-15 минут. Высушить его на бумажном полотенце.
- В глубокой миске взбить яйца с сахаром до получения светлой пышной массы (около 3-5 минут). Добавить мягкое сливочное масло и тщательно перемешать до однородности. Затем влить молоко, добавить ванильный сахар и щепотку соли. Снова перемешать.
- В отдельной ёмкости смешать муку с разрыхлителем и частями ввести сухие ингредиенты к жидким. Перемешать до получения однородной массы лопаткой.
- Добавить изюм и цедру лимона, перемешать. Тесто должно получиться густым, однородным и глянцевым, похожим на классическое тесто для кексов.
- Формы заполнить примерно на 2/3 объёма — тесто немного поднимется. Выпекать в заранее разогретой до 170–180 °C духовке около 40-50 минут. Точное время зависит от размера кулича.
Совет: если верх начинает слишком быстро румяниться, накройте кулич фольгой и продолжайте выпекать, не меняя температурный режим. Готовые куличи достаньте и остудите.
К этому рецепту без использования дрожжей можно добавить творог жирностью 5%: кулич получится более влажным и рассыпчатым, но не менее вкусным и ароматным.
Украшают куличи традиционной глазурью. Её не обязательно готовить самим: в магазинах имеется множество полуфабрикатов и готовых вариантов. Также используют маршмеллоу: его нужно просто растопить в микроволновке и окунуть в массу верх кулича. Такая глазурь не будет стекать, но останется немного липкой. Иногда глазурь заменяют растопленным шоколадом.
Напомним, ранее мы писали о рецептах, которыми поделились устьлабинцы. Среди них «Студенческий кулич» и армянская гата.
Обязательным блюдом на пасхальном столе у кубанских казаков была свинина — сало или молочный поросёнок. После молитвы и пасхального тропаря «Христос Воскресе!» семья и гости садились за стол для разговения: первым съедали кусочек паски и яйцо, потом — кусочек сала. Для кубанских казаков это было очень значимой традицией.
Праздник на Пасху длится не один день, а целую неделю. У православных она считается сплошной: после долгого поста разрешается вкушать скоромную пищу. Главное помнить, что «всё хорошо в меру». С наступающим вас праздником Светлого Воскресения Христова.
