133 рецепта: борщ, оливье, окрошка, «картошка» и другие
В России разработали проект ГОСТа на блюда русской кухни, сообщает ТАСС. В их числе борщ, кулинарное изделие колобок, окрошка, винегрет, салат «Оливье», «Селедка под шубой», «Мимоза» и другие.
Сейчас опубликована первая часть проекта стандарта, содержащая 133 блюда. Работа экспертной группы продолжится, и в ближайшее время к этому перечню добавится не менее 130 блюд традиционной русской кухни. Это первый документ, который поможет прояснить само понятие русской кухни, а также сформировать систему координат для поваров, рестораторов и гостей заведений.
Роман Чекушов, статс-секретарь — замглавы Минпромторга
Рекомендации к каким блюдам, кроме борща и салатов, уже точно вошли в списки?
- по заправке окрошки;
- по приготовлению жульена и заливного;
- по приготовлению вареников, драников, запеканки, кулебяки;
- русской горчицы и хрена;
- зефира, компота, пирожного «Картошка»;
- горохового супа, зелёных щей;
- бараньего бока с кашей;
- сбитня, хвороста и блинов.
По информации Минпромторга, проект ГОСТа традиционной русской кухни разработан рабочей группой по вопросам её популяризации при участии Роскачества. Документ содержит рекомендации по технологии приготовления блюд, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.
У стандарта нет цели налагать требования на состав актуальных меню, поскольку русская кухня должна развиваться с опорой на свое богатое историческое наследие, но исключительно в свободном и не стесненном искусственными рамками ключе. Отметим, что рестораторы, которые используют нехарактерные для блюд русской кухни ингредиенты или меняют способ приготовления, создают блюда «русской кухни в авторском прочтении».
Из сообщения Минпромторга
Стандарт — дело добровольное, разработан в качестве ориентира для предпринимателей, специализирующихся на «русской кухне», подчеркнули в министерстве.
Ранее сообщалось, что в России утвердили изменения в ГОСТ на органическую продукцию, которые вступят в силу через полгода.
