Большинство устьлабинцев предпочитают мясные продукты

Мифы о вредности мяса помогли развеять в «Прогресс Агро»

По данным опроса, который мы провели в нашем Telegram-канале, более половины респондентов включают в свое меню шашлык и блюда из мяса на гриле (54%). Почти 40% ответили, что предпочитают есть мясо в любом виде (39%). 19% опрошенных готовят еду из мясного фарша, 6% употребляют мясо вареным, а 11% - жареным. И всего 1% респондентов не любит мясо и 3% предпочитают ему рыбу.

Судя по таким результатам, устьлабинцы не доверяют распространенным мифам о вредности или не достаточной полезности мяса и продуктов из него. Чтобы окончательно развенчать эти мифы, мы обратились к специалисту - главному технологу ООО «Мясокомбинат Южный» Татьяне Борисовой. «Южный мясокомбинат» (входит в состав «Прогресс Агро») уже много лет радует покупателей отменным качеством, ярким вкусом и разнообразием мясных продуктов. И вот, что нам удалось узнать.

Миф 1

Мясо плохо усваивается организмом человека

— Не совсем верно. Мясо состоит из трех видов ткани — мышечной, соединительной и жировой. Ферменты желудочно-кишечного тракта человека переваривают белки соединительной ткани мяса хуже, чем мышечные. Проще говоря, лучше переваривается мякоть: чем больше в мясе соединительной ткани, тем больше его не переварится в желудке. Однако, эти белки все же играют большую роль в процессе пищеварения. При тепловой обработке происходит изменение белков — денатурация. Это также оказывает влияние на усваиваемость и пищевую ценность конечного продукта.

Миф 2


Фермерское и промышленное мясо различаются по качеству

— Нет, все зависит от рациона животных и условий их содержания. При покупке промышленного мяса можно быть уверенным в безопасности такого продукта, так как соблюдаются требования ветеринарного законодательства и технических регламентов. Можно быть уверенным в том, что мясо получено от здоровых животных, проведены все требуемые лабораторные исследования. При убое животных на линии осмотра мяса проводится контроль государственной ветеринарной службы, а при дальнейшей переработке и выпуске продукции выполнены современные требования по безопасности сырья. Не каждый фермер в частном хозяйстве может гарантировать такой строгий контроль.

Миф 3

Хороший стейк можно приготовить только из премиального мяса

— Вкус, запах, нежность и сочность стейка зависят от пола, возраста и породы животного, а также от условий кормления и содержания. Кроме того, нужно учитывать, из какой части туши готовится продукт. Также многое зависит от соотношения в стейке мышечной и жировой ткани и созревания мяса после убоя. В этом процессе происходят изменения белков мяса, которые усиливают аромат продукта, делая его более нежным. Чтобы добиться максимальной пользы от стейка, следует обеспечить удержание жидкости и жира, тогда мясо получится более сочным. При соблюдении всех условий получится идеальный стейк.

Миф 4

Замороженное мясо невкусное и не питательное

— Не совсем так. Эти качества сырья зависят от скорости замораживания: чем быстрее прошел этот процесс, тем лучше. Также влияют условия хранения продукта после заморозки. Следует исключить перепады температур, обеспечить герметичную упаковку и соблюсти сроки хранения. Помимо этого, нужно еще и правильно мясо разморозить. Закинуть его в воду, чтобы оно быстрее оттаяло — плохая идея. Лучше воспользоваться микроволновой печью, оснащенной функцией размораживания. Ведь при размораживании происходят изменения в белках мяса и теряется часть питательных веществ, но при правильном процессе «замораживание – хранение – размораживание» эти изменения будут незначительными и сильно не отразятся на вкусовых качествах и питательной ценности.

Миф 5

Мясо перед готовкой нужно мыть

— Нет. При производстве продукции выполняются требования санитарных норм, мясо не от чего отмывать. В воде микробов может быть больше, чем на поверхности мясного куска.

Миф 6

В мясе мало полезных микроэлементов

— Это совсем не верно — их множество. Например, никотиновая кислота, она же витамин РР. Витамины группы В. Они участвуют в поддержании когнитивной функции, нервной системы и здоровья мозга, а также кроветворении. Витамин В1 обеспечивает нормальную деятельность нервной, сердечно-сосудистой и мышечной систем. Он также важен для работы различных ферментативных процессов и углеводного обмена. Недостаток В2 может влиять на метаболизм фолата (превращение фолиевой кислоты в усваиваемую) и повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе гипертонической болезни. Известно, что высокое потребление фолиевой кислоты (В9) может защитить от некоторых видов рака, включая рак молочной железы, кишечника, легких и поджелудочной железы.

Есть исследования, когда рибофлавин оценивали как профилактическое средство с детьми и взрослыми, страдающими от мигрени, в результате чего было показано, что добавление рибофлавина снижает частоту и тяжесть приступов головной боли у взрослых.

В5 (пантотеновая кислота) участвует в выполнении нескольких важных функций в организме, таких как расщепление жиров и углеводов для получения энергии, производство эритроцитов, половых и стрессовых гормонов, синтез холестерина.

Витамин В6 необходим для нормальной работы центральной нервной системы, он помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук. Также В6 нужен для нормального синтеза нуклеиновых кислот, которые препятствуют старению организма и поддержанию иммунитета. Также В6 участвует в построении ферментов, обеспечивающих нормальную работу более 60 различных ферментативных систем, улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот.

В7 (биотин) главным образом помогает сохранять красоту кожи, ногтей и волос, здоровье печени, глаз и нервной системы. Он также необходим во время беременности как матери, так и ребенку. Скорее всего, это связано с ролью фолата в экспрессии генов. Некоторые исследователи считают, что низкий уровень фолиевой кислоты может увеличить риск аномального роста клеток. Низкие уровни фолата также способствуют образованию нестабильной и легко разрушаемой ДНК, которая может увеличить риск развития рака.

Витамин B12 (цианокобаломин) необходим для синтеза ДНК и производства энергии, участвует в образовании эритроцитов, поддерживает нормальную функцию нервной системы и обмен веществ. Витамин B12 также играет ключевую роль в снижении уровня аминокислоты, называемой гомоцистеином, высокие уровни которой связывают с такими хроническими заболеваниями, как болезни сердечно-сосудистой системы и болезнь Альцгеймера.

Вывод напрашивается сам собой — трудно оспорить полезность и ценность мяса и продуктов из него. Главное — покупать качественные продукты проверенных производителей и соблюдать правила приготовления, при которых сохраняются полезные вещества в мясе.