Сегодня все больше экспертов здорового питания говорят о вреде сахара для организма, призывая отказаться от этого продукта. Учитывая количество дезинформации, обычному потребителю бывает трудно понять, действительно ли сахар так страшен, или этот продукт можно употреблять сколько угодно.
Точку в многочисленных спорах поставила главный технолог сахарного завода «Свобода» (входит в «Прогресс Агро») Елена Ларюхина.
— Самый известный факт о сахаре — это то, что он относится к быстрым углеводам. Попадая в организм, он моментально расщепляется на глюкозу и фруктозу. Глюкоза вызывает короткий, но сильный прилив энергии. Метаболизм фруктозы идет медленнее, но итоге и она превращается в глюкозу. Глюкоза и фруктоза покрывает большую часть энергетических затрат нашего тела. Сахар — это не яд, а энергия. Без него организм просто не сможет нормально функционировать. Вреден не сам сахар, а его чрезмерное употребление.
— Сахар – это, своего рода, наркотик? Поэтому нам все время хочется сладкого?
— Распознавание сладкого вкуса в качестве приятного — это нормальный биологический механизм. Благодаря тяги к сладкому природа стимулирует нас на протяжении жизни употреблять должное количество углеводов, чтобы поддерживать уровень энергии, необходимый для активной работы мозга.
— Потребление сахара полезно для здоровья человека, или нет?
— Все источники сахарозы – натуральные: свекла, тростник, пальмовый сок. Сахароза есть в сладких фруктах и овощах, например, в моркови. Если человек здоров и у него нет проблем с углеводным обменом и лишним весом, то сахар никакого вреда ему не принесет. Он может стать причиной лишнего веса вместе с мучными сладостями и при избыточном употреблении. Углеводы нужны организму, ведь это основной источник энергии. Сахар относится к продуктам с высоким гликемическим индексом, то есть он приводит к большому выбросу инсулина в кровь.
— Говорят, что коричневый сахар полезнее белого. Это так?
— Коричневый оттенок сахара — не признак того, что сахар не очищен от разного рода примесей естественного происхождения. Особой пользы в этих примесях нет. Темный оттенок нерафинированному тростниковому сахару придает небольшое количество азотистых соединений и золы, остающихся на поверхности каждой крупинки в процессе производства.
— Чем коричневый сахар отличается от белого?
— Разница действительно есть, но она не так велика, как нам рассказывают маркетологи. Если белый сахар немного подкрасить, получится тот самый якобы более полезный коричневый сахар.
— Фруктоза — это здоровая замена сахара?
— Фруктоза примерно в два раза слаще обычного сахара. Бытует мнение, что даже небольшое этого моносахарида способно восполнить потребность в ощущении сладкого вкуса. Однако у тех, кто использует фруктозу в качестве замены сахара, есть риск привыкнуть к гораздо более интенсивному сладкому вкусу. Отказываясь от сахара, надо понимать, что организму важно получить альтернативные источники углеводов в достаточном количестве. Иначе можно ощущать физическую слабость и торможение мыслительной активности.
— Как долго можно хранить сахар?
— Рекомендуемый срок хранения при соблюдении условий хранения — 4 года. Влажность воздуха не должна превышать 60-70%.
— Можно ли приготовить сахар в домашних условиях?
— Невозможно, так как это очень сложный технологический процесс, в который входят несколько этапов: мойка, изрезывание, экстракция, многоступенчатая обработка известью и сатурационным газом, фильтрация под давлением и разрежением, выпаривание, уваривание под разрежением, центрифугирование и сушка.
— Действительно ли вкус сахара, его характеристики могут отличаться в зависимости от того, из какого сырья он сделан?
— Нет, сахар состоит на 99,9 % сахарозы, и не важно, из какого сырья он будет получен.
— Чтобы похудеть, нужно полностью отказаться от сахара?
— Полное исключение сахара может привести к физической слабости, апатии и стрессу. Нехватка глюкозы плохо влияет на работу мозга, кроме того, всему организму должно хватать энергии, чтобы эффективно работать. Секрет прост: потребление сахара можно сократить, но не отказываться от него полностью.
Люди набирают вес не от того, что перебарщивают с сахаром, а от того, что едят его слишком много. Не нужно бояться сахара как такового — бойтесь некачественных продуктов, насыщенных им сверх меры.
— Спасибо за беседу!
По информации «Прогресс Агро»
