На усть-лабинском предприятии знают толк в твороге

Важный элемент завтрака и главный ингредиент любимых с детства блюд — творог — не всегда входит в традиционное меню большинства семей. О том, почему не стоит забывать этого молочного продукта и как выбрать качественный товар, рассказала менеджер по качеству дирекции по переработке молока «Рассвет» (входит в «Прогресс Агро») Анна Романцова.

— Какие основные ценные вещества содержит творог?

— Творог является отличным источником кальция и белка. Например, в твороге «Моя Станица» на 100 граммов массы жирностью 9% приходится 16 граммов белка. Значительное содержание в твороге жира и, особенно, полноценных белков обеспечивает его пищевую и биологическую ценность. Белки — сложные высокомолекулярные азотистые соединения. Основу белковых молекул составляют аминокислоты. В молочном белке обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых относят к незаменимым. Белок при взаимодействии с ферментами пищеварительного тракта легко усваивается (до 98%). Степень усвояемости молочного белка выше, чем мясного, но усваивается он дольше. Вот и причина того, что при невысокой калорийности творог дает долгое чувство сытости.

— Полезен ли творог при наличии каких-либо заболеваний?

— Творог можно употреблять в пищу для лечения и профилактики некоторых заболеваний печени, почек, атеросклероза, потому что продукт является источником серосодержащих аминокислот — метионина, лизина и холина. Также в нем содержатся такие минеральные вещества, как кальций, фосфор, железо, магний и другие, которые необходимы для нормальной работы сердца, центральной нервной системы, мозга, для формирования костей и обмена веществ. Важное значение имеют соли кальция и фосфора. В твороге эти элементы находятся в наиболее удобном для усвоения состоянии. Все знают, что кальций влияет на здоровье зубов и костей, но немногие осведомлены, что от кальция зависит нормальная свертываемость крови, выработка гормонов и работа мышц. Для пожилых людей творог необходим именно по причине содержания нем кальция, чтобы избежать остеопороза. Малышам творог нужен, чтобы костная, гормональная и другие системы стремительно растущего организма не давали сбоя. Нужно обратить внимание на то, что усвояемость кальция напрямую связана с витамином D, который тоже содержится в твороге в достаточном для биодоступности количестве.

Качественный творог поможет укрепить иммунитет. В натуральном твороге «Моя Станица», к примеру, содержатся полезные молочнокислые бактерии, обогащающие микрофлору кишечника. Они помогают противостоять патогенам, а также улучшают всасываемость питательных веществ в разных отделах желудочно-кишечного тракта, обеспечивают адекватную работу гладкой мускулатуры. «Тяжелая артиллерия» в борьбе с различными инфекционными заболеваниями подкрепляется еще наличием в твороге витамина В12 (33%) и селена (55%).

— Какой творог полезнее — жирный или обезжиренный?

— Зачастую те, кто следит за фигурой, стараются отказаться от лишних жиров, но это не совсем верно. Не всякий жир вреден: одни могут организму навредить, другие просто жизненно необходимы. Главный потребитель жиров — наш мозг, поэтому диеты с девизом «Ноль калорий» точно ему навредит. С точки зрения питания, пищевые жиры важны для здоровья и нормального функционирования всего организма. Они, как строительные кирпичики (особенно, в детском возрасте), выстраивают биологически активные вещества и витамины и служат источником энергии.

В обезжиренном твороге ничего вредного не содержится. На самом деле, разница не столь уж существенна, за исключением содержания жира. Девятипроцентный продукт выходит в молочной линейки марки «Моя Станица» объемом 0,5 - 1 кг. При производстве нашего творога используются только натуральное молоко с собственных ферм, а рецептура разработана с учетом максимального сохранения всех витаминов и микроэлементов. Причем, творог проходит контроль качества на всех этапах производства. Готовый продукт контролируется в соответствии с программой производственного контроля в аккредитованной лаборатории.

— Как лучше употреблять творог: «живым» или в сырниках и запеканках?

— Творог марки «Моя Станица» производится из пастеризованного молока с соблюдением всех технологических и санитарных норм, поэтому полностью безопасен для употребления в «живом» виде. Высокие температуры разрушают часть витаминов. Термически обработанный творог уже не содержит живых молочнокислых бактерий, тем не менее в нем сохраняются полезные метаболиты, то есть продукты жизнедеятельности бактериальных культур. Но учитывая, что не каждый человек любит творог в чистом виде (особенно это касается детей), то блюда, приготовленные из творога, будут являться неплохой заменой «живому» творогу.

— Кому вы порекомендуете добавлять в меню творог?