Новые ГОСТы для пива вступят в силу с 2027 года
С 1 января 2027 года вступит в силу новый национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», который заменит устаревший стандарт 2012 года и расширит возможности использования разных солодов при производстве пива.
Если производитель хочет использовать маркировку «ГОСТ», он обязан соблюдать все требования: доля солода должна составлять не менее 80%, доля несоложеного сырья — не более 20%, из которых не более 2% — сахаросодержащие продукты. Добавленного этилового спирта быть не должно — только естественное брожение. Пищевые добавки допускаются только в разрешённом количестве. При несоблюдении этих параметров продукт относится к категории «пивной напиток»
Елена Мясникова, кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова
ГОСТ остаётся добровольным, при этом чётко определяя, какой продукт имеет право называться пивом, сообщает ТАСС.
Основное нововведение — расширение солодового меню. Теперь наряду с традиционными ячменным и пшеничным солодами производители официально смогут использовать ржаной, гречишный, просяной, овсяный виды солода.
Это внесёт существенные изменения для крафтовых пивоваров и любителей экспериментальных технологий, позволяя переводить пивной напиток в статус полноценного пива.
Также стандарт вводит чёткое определение «пива безалкогольного».
Кроме того, новый ГОСТ допускает дробные значения плотности сусла, что позволит точнее следовать рецептам.
Для потребителя это знак качества и гарантия того, что продукт произведен по «классической» технологии из разрешенного сырья. Для производителя следование ГОСТу упрощает выход на рынок, особенно в крупные торговые сети, которые доверяют таким стандартам.
Елена Мясникова, кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова
Ранее сообщалось, что Роскачество создаст стандарт для готового питания в торговых сетях.
