Как правильно мыть клубнику?
Привычка обрывать «хвостики» у клубники перед мытьём может привести к проблемам со здоровьем. К тому же такой метод сделает ягоду водянистой. Об этом рассказал эксперт Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Артём Щегловский.
Удалять чашелистики до контакта с водой не рекомендуется. Место повреждения становится открытой раной. Мякоть делается водянистой, в неё моментально проникают бактерии и споры плесени из воды или воздуха. Ягода начинает быстро гнить изнутри.
Артём Щегловский, заместитель руководителя органа инспекции Новороссийского филиала ЦОК АПК, учёный агроном
Чтобы ягода осталась безопасной, сначала её нужно тщательно переберать — удалите экземпляры с плесенью, вмятинами и потёкшими боками. Затем алгоритм действий будет таким:
- Промойте ягоду в дуршлаге под слабой струёй прохладной воды около 30 секунд.
- Приготовьте слабощёлочной содовый раствор: 1 ч. л. пищевой соды на 1 л. воды.
- Опустите дуршлаг с клубникой в миску с раствором на 5-10 минут, чтобы очистить её от пестицидов.
С целью максимально избавиться от бактерий нужно приготовить кислый раствор: смешать воду и яблочный уксус в пропорции 3:1.
Щёлочная среда содового раствора эффективно расщепляет химические соединения большинства поверхностных пестицидов и облегчает их смыв. Концентрированный уксусный раствор помогает значительно снизить количество поверхностных патогенов, включая сальмонеллу и кишечную палочку, а также подавляет рост спор плесени. Если не нарушена целостность кожицы и сохранены чашелистики, растворы не впитаются в мякоть. После замачивания обязательно сполосните клубнику ещё раз чистой проточной водой, стряхните и выложите на бумажное или льняное полотенце.
Артём Щегловский
Как отмечает эксперт, только после полной просушки можно удалять у ягод чашелистики.
При правильной обработке клубника после мытья сохраняет упругость и витамины до двух суток, если хранить её в холодильнике. В то время как ягоды с удалёнными хвостиками могут превратиться в кашицу уже через 12 часов.
Артём Щегловский
Эксперт подчеркнул, что мыть клубнику с мылом или средством для посуды опасно. Пористая структура ягоды работает как губка, впитывая химические ПАВ, что может привести к пищевому отравлению.
Ягоды клубники – ценный источник витаминов, минеральных и органических соединений. Они содержат легкоусвояемые сахара, эфирные масла, микроэлементы, органические кислоты и целую группу минеральных солей, так необходимых организму человека. Гармоничным сочетанием необходимых для человека витаминов и минералов, нежной мякотью, лёгкой усвояемостью разнообразных содержащихся в ней питательных веществ обусловлены лечебные свойства клубники, её ценность как продукта диетического питания.
Ценными являются и продукты переработки клубники – сок, джем, повидло, мармелад, компот, варенье, сушёная и замороженная клубника. При этом они не теряют вкусовых качеств и аромата и могут быть использованы для диетического питания круглый год.
Не смотря на очевидную полезность этой красной ягоды, существуют ограничения для тех, кто склонен к аллергии или испытывает серьёзными проблемами со здоровьем. В таких случаях к кубнике нужно относиться с осторожностью:
Аллергия. В клубнике содержится аллерген f44, и у людей с его отторжением при употреблении ягоды проявятся разные нежелательные последствия. Сыпь, зуд, отеки лица, раздражение ЖКТ и даже анафилаксия.
Раздражённый желудок из-за гастрита или язвы. Клубника содержит много кислот, которые только усугубляют эти проблемы.
Заболевания почек. Высокое содержание калия в клубнике сильно ударит по почкам, что может привести к целому вороху болезней.
Проблемы со свёртываемостью крови. Витамин K, содержащийся в клубнике, мешает работе антикоагулянтов. Это необходимо учитывать тем, кто принимает такие препараты.
Сахарный диабет. Хотя клубника имеет низкий гликемический индекс, переедание этой ягодой все же влияет на уровень сахара в крови.
Непереносимость фруктозы. С этим диагнозом при употреблении клубники можно ожидать сильное вздутие живота, боли в кишечнике и диарею.
Проблемы с зубами. Натуральные кислоты и сахара в клубнике разрушают зубную эмаль у слабых зубов и становятся союзниками кариеса. Однако это справедливо лишь при сильном превышении дневной нормы клубники.
Приём лекарств. Хотя клубника — относительно безопасный продукт, при ее употреблении во время приема лекарственных препаратов возможны непредвиденные последствия. Проконсультируйтесь по этому поводу с вашим врачом.
Суточная норма потребления клубники для взрослого человека отличается от индивида к индивиду из-за особых потребностей или общего состояния здоровья. Рекомендации по потреблению фруктов и ягод, включая клубнику, одинаковы для мужчин и женщин, но могут немного различаться в зависимости от общего рациона и уровня физической активности.
В одной чашке примерно около 200 гр. клубники — около 50 ккал, 3 гр. клетчатки и 12 гр. углеводов. Белка в этой ягоде — около 0,7 гр. на 100 гр. продукта, а жиров и того меньше — около 0,3 гр. (этими составляющими КБЖУ можно пренебречь).
Мужчинам рекомендуется употреблять в сутки не более 2 чашек клубники (300-400 гр.). Как правило, мужчины имеют более высокий уровень физической активности, поэтому могут позволить себе больше ягод в рационе.
Женщины имеют немного меньшую потребность в калориях, поэтому рекомендуется не более 1-1,5 чашек (200-250 гр.) в сутки.
Если со взрослыми все понятно и норма для мужчин и женщин примерно одинакова, то в случае с детьми нужно сделать существенную поправку на возраст.
- Дети от 1 до 3 лет — около 50-100 гр. клубники в день (примерно 5–7 средних ягод или 3–4 крупных).
- Дети от 4 до 8 лет — около 100–150 г клубники в день (примерно 7–10 средних или 4–6 крупных ягод).
- Дети от 9 до 13 лет — около 150–200 гр. клубники в день (примерно 10–14 средних ягод или 6–8 крупных).
- Подростки от 14 до 18 лет — около 200–250 гр. клубники в день или 1–1,5 чашки. В этом возрасте что у мальчиков, что у девочек потребление КБЖУ такое же, как у взрослой женщины. Дело в том, что растущий организм требует больше строительного материала для жизни, чем тело в стадии апогея роста.
Напомним, ранее мы писали о том, что фермеры могут в этом сезоне потерять значительную часть урожая клубники из-за весенней непогоды.
