Аромат свежего ржано-пшеничного хлеба — это классика, знакомая каждому из нас. «Столичный» давно стал неотъемлемой частью нашего стола, а его рецептура кажется незыблемой традицией. Однако за привычным вкусом стоят строгие нормативы.
С 1 сентября 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт — ГОСТ 26984-2025.
О том, как обновлённый стандарт отразится на производстве и что это значит для обычного покупателя, рассказала заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова.
Что изменится для покупателя?
Если перевести сухие термины технологов на язык повседневности, изменения окажутся весьма приятными: изделие будет в удобном формате и дольше оставаться свежим. Введён жесткий лимит на сахар и жиры.
Почему это важно для рынка?
«Столичный» — один из самых популярных сортов на пространстве Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Новый ГОСТ был принят совместно Россией, Беларусью, Казахстаном, Арменией и Киргизией. Это не просто обновление рецептуры, а приведение требований к хлебу в соответствие с современными техническими регламентами Таможенного союза.
Свобода и…. контроль?
По словам эксперта Татьяны Мамоновой, новый стандарт выполняет двойную функцию.
Адаптация к качеству муки
«Столичный» исторически считается одним из самых сложных в производстве сортов. В основе его рецептуры — строгое соотношение: 50 кг ржаной обдирной муки на 50 кг пшеничной. Новый стандарт учитывает современные реалии, позволяя адаптировать процесс под качество муки, сохраняя при этом любимый вкус.
Ранее сообщалось, что российские специалисты из «ФИЦ питания и биотехнологии» создали хлеб, который помогает бороться с лишним весом.
