Пасха на пороге: что приготовить к празднику?

К встрече самого Великого праздника в православном календаре – Воскресения Христова – верующие начинают готовиться за несколько дней. В Чистый Четверг последней недели Великого поста принято причащаться на утренней службе в храме. Отсюда и название этого дня. Вечером в тот же день православные снова идут в храм на особенное богослужение, где читаются Страстные Евангелия: тексты разных евангелистов рассказывают о событиях, предшествующих распятию и Крестной смерти Спасителя. В Великий Четверток, как его ещё называют, принято начинать готовить праздничные угощения – куличи, пасхи, яйца. Также хозяйки наводят порядок в домах и во дворе, чтобы достойно встретить Пасху.

Чем удивить гостей на Пасху

Усть-лабинский ПП-кондитер Людмила Крюкова уже делилась с нами своими фирменными рецептами полезных блинов к Масленице. В этот раз вместе с ней попробуем приготовить два полезных десерта на Пасху.

Пасха из зелёной гречки

Ингредиенты и посуда:

• зелёная гречка – 350 гр.

• сироп топинамбура – 50 гр.

• сметана из кешью – 50 гр.

• куркума – ½ ч. л.

• маковая начинка – 70 гр.

• цедра апельсина (лимона, лайма) – от 1 шт.

• форма для пасхи

• марля

• груз (банка с водой)

• блендер

Приготовление:

1. Зелёную гречку замачиваем на ночь. Утром сливаем воду и хорошо промываем.

2. К гречке добавляем сироп топинамбура, сметану и взбиваем блендером до однородной массы.

3. Полученный «творог» делим на 2 части – в разные чаши: в одну добавляем цедру и куркуму, в другую – маковую начинку. Тщательно перемешиваем.

4. Форму для пасхи застилаем влажной марлей так, чтобы остались свободные концы.

5. Выкладываем жёлтую массу и распределяем равномерно по всем стенкам.

6. Заполняем форму массой с маковой начинкой.

7. Накрываем сверху свободными концами марли.

8. Форму ставим узкой частью вниз на тарелку.

9. Сверху придавливаем грузом, чтобы стекала жидкость.

10. Убираем в холодильник на 12 часов. Если жидкости будет стекать много, нужно её периодически сливать.

11. Вынимаем готовую пасху из формы, снимаем марлю и украшаем по желанию цукатами и орехами.

Пасха из пшена

Ингредиенты и посуда:

• пшено – 120 гр. (1/2 стак.)

• орехи кешью – 60 гр.

• изюм – 70 гр.

• лимонный сок – 4 ст. л.

• сироп топинамбура – 4 ст. л.

• какао порошок – 3 ч. л.

• вода – 1 ½ стак.

• соль – щепотка

• стакан – 230 мл.

• кастрюля

• блендер

Приготовление:

1. Пшено и кешью замачиваем на ночь. Утром сливаем воду и промываем.

2. Изюм замачиваем в воде и даём настояться, чтобы размягчить.

3. Пшено перекладываем в кастрюлю, солим и варим около 25 минут.

4. Горячее пшено складываем в чашу. Добавляем к нему кешью, сок лимона, сироп топинамбура и взбиваем до однородной массы блендером.

5. К полученной массе добавляем изюм и перемешиваем.

6. Делим массу на 3 части: в одну добавляем – 2 ст. л. какао, во вторую – 1 ст. л. какао, в третью – ничего не добавляем.

7. Застилаем форму для пасхи марлей.

8. Выкладываем массы в обратном порядке: сначала самую светлую, затем среднюю и сверху – самую тёмную.

9. Накрываем сверху марлей, ставим под груз в холодильник на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость.

10. Утром вынимаем пасху из формы, убираем марлю и украшаем тёртым шоколадом и орехами. Пасха получается очень нежной.

Чтобы дети не съедали только сладкую глазурь

Хозяйка из станицы Тенгинской Татьяна Фисенко придумала, как обхитрить своего маленького внука. Он, как и многие другие дети, слизывает с куличей только сладкую глазурь с посыпкой, а сдобное тесто оставляет доедать взрослым. Опытная мама и бабушка печёт совсем небольшие куличики, похожие на кексы, которые внук уплетает за обе щёки и не оставляет ни крошки. Секрет прост – творожное тесто и вкусное нежное украшение: с дрожжами и замесами возиться не нужно. Татьяна говорит, что такая выпечка получится даже у того, кто ни разу не пёк.

Творожный кулич с глазурью на желатине

Ингредиенты и посуда:

Тесто

• творог 9% – 150 гр.

• яйца – 2 шт.

• сахар – 200 гр.

• масло сливочное – 120 гр.

• мука – 200 гр.

• сода пищевая – ½ ч. л.

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• цукаты – 150 гр.

• ванильный сахар – 10 гр.

Глазурь

• желатин (порошок) – 5 гр. + 3 ст. л. воды

• сахар – 200 гр.

• вода – 60 мл.

Приготовление:

Тесто

1. Взбиваем сахар и яйца до пышной белой массы.

2. Добавляем размягчённое сливочное масло и взбиваем ещё пару минут.

3. Добавляем творог, ванильный сахар и снова взбиваем до однородной массы.

4. В муку всыпаем соду и разрыхлитель и хорошенько перемешиваем.

5. В блендер загружаем муку и жидкие ингредиенты, взбиваем до однородного теста.

6. Цукаты пересыпаем мукой и оттряхиваем от лишней муки, добавляем в тесто и перемешиваем лопаточкой.

7. Раскладываем тесто по формам на 2/3 высоты и ставим в разогретую до 160 градусов духовку.

8. Выпекаем около часа. Когда кексы почти готовы, готовим глазурь.

Глазурь

1. Вливаем в желатин 3 ст. л. воды и оставляем набухать.

2. В ковшик всыпаем сахар, вливаем 60 мл воды и доводим до кипения, но не кипятим.

3. Снимаем с огня и даём остыть: сироп должен быть тёплым, а не горячим.

4. В тёплый сироп выкладываем набухший желатин и хорошо перемешиваем.

5. Переливаем массу в блендер и взбиваем до нужной густоты. Масса начнёт белеть и увеличиваться в объёме.

6. Остывшие куличи смазываем глазурью: сначала она будет липкой, но со временем застынет и станет гладкой. На вкус она напоминает маршмеллоу и не крошится.

7. Пока глазурь мягкая, можно украсить кулич посыпкой.

Гата круглая от Марины

В семье Марины Арутюнян, преподавателя математики и иконописи из станицы Кирпильской, на Пасху всегда готовят круглую гату. Это традиционное блюдо армянской кухни. Его ещё называют царской выпечкой, без которой не обходится ни одна армянская свадьба.

У Марины свои тонкости приготовления гаты, которые передаются из поколения в поколение. В этом году по старинной традиции хозяйка, её родная сестра и тётушка тоже будут выпекать любимое семейное лакомство.

Ингредиенты и посуда:

Тесто

• мука – 500 гр.

• яйца – 2 шт.

• дрожжи сухие – 7 гр. (или 21 гр. живых)

• молоко – 200 мл.

• сахар – 120 гр.

• сливочное масло – 100 гр.

• ванилин – 5 гр.

• соль – щепотка

Начинка «Хориз»

• сахар – 120 гр.

• мука – 150 гр.

• масло сливочное – 100 гр.

• ванилин – 5 гр.

Приготовление:

1. В тёплое молоко всыпаем дрожжи, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле.

2. Когда дрожжи поднимутся, добавляем яйца, размягчённое сливочное масло, ванилин, соль и понемногу – муку.

3. Вымешиваем тесто: оно должно получиться не плотным.

4. Даём подняться тесту, обминаем.

5. Пока тесто подходит, делаем начинку: насыпаем на стол муку горкой и сверху – сливочное масло. Рубим ножом муку и масло в крошку.

6. Проверяем готовность хориза. Сжимаем начинку в ладони: если остались отпечатки ладони, и при надавливании пальцем на него он рассыпается снова в крошку, значит приготовили правильно.

7. Тесто делим на 3-4 части и формируем колобки.

8. Начинку делим на столько же частей, сколько получилось колобков.

9. Раскатываем колобок и в центр выкладываем начинку.

10. Края теста собираем к середине и защипываем, как хинкали.

11. Готовую лепёшку переворачиваем, поправляем рукой края, чтобы получились ровными, и слегка раскатываем скалкой.

12. Накрываем лепёшки пищевой плёнкой и даём подняться.

13. В это время взбиваем яичный желток.

14. Выкладываем гату на противень, смазываем желтком, делаем рисунки вилкой в виде ромбов и отправляем выпекаться в духовку при 180 градусах.

Студенческий рецепт кулича

Наталья Колченко из Воронежской бережно хранит пожелтевший от времени листок с рецептом пасхального кулича. Будучи студенткой, её мама Валентина Дегтяренко попросила лаборантку напечатать на печатной машинке рецепт со слова однокурсницы. Случилось это в 1977 году в Новосибирске. С тех пор по рецепту «Венское дрожжевое тесто» пекут куличи в семье Колченко-Дегтяренко.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.

• сахар – 1 ст.

• молоко – 1 ст.

• масло сливочное – 100 гр.

• дрожжи живые – ½ палочки

• соль

• ванилин

Приготовление:

1. Нагреть молоко.

2. Яйца взбить с сахаром.

3. Растопить масло.

4. Растворить дрожжи.

5. Всю массу влить в молоко.

6. Добавить соль и ванилин.

7. Поставить для брожения, без муки, на 10-12 часов, лучше – на ночь.

8. После брожения добавить муку и замесить некрутое тесто.

9. Дать тесту подойти 1-1,5 часа.

Из венского теста можно выпекать не только куличи, но и другие угощения – рулеты с маком и орехами, пирог с вареньем, ватрушки с творогом. Такая выпечка долго сохраняет свежесть и вкус.

От руки мама Натальи подписала примечания о том, что на Пасху для 6 порций нужной увеличить количество ингредиентов: из расчёта на 1 порцию – 50 гр. сырых дрожжей, добавить сметану и растереть с ½ ст. сахара при замешивании. Для глазури взбить в пену 5 яичных белков, а желтки отправить в тесто.