Мифы о хлебе: раньше хлеб был вкуснее?
Существует множество мифов о хлебе, таких как утверждение, что в советские годы он был вкуснее из-за другой рецептуры, что черный хлеб полезнее белого, и что хлебцы лучше хлеба. Коллеги из издания «Кубань Информ» разобрались в нюансах.
Использование старого хлеба для выпечки свежего
Некоторые пекарни действительно добавляют остатки старого хлеба в новое тесто, чтобы улучшить его качество. Однако, объем такого хлеба не должен превышать 2,5–10%. Раньше использовали возвращённые нереализованные остатки, сегодня – только забракованные изделия, оставшиеся в пределах пекарни. Бракованный хлеб перерабатывают в сухарную крошку, панировочные сухари или корм для животных.
Хлеб в СССР выпекался по другим рецептам
В советское время ГОСТы были созданы для унификации рецептов хлеба по всей стране. Современные рецепты продолжают использовать советские разработки, хотя они дополнены новыми технологиями.
Вкус и аромат советского хлеба
Хлеб в СССР часто привозили горячим и без упаковки, поэтому он казался более ароматным и вкусным. Сегодня хлеб часто продается в упаковке, что повышает его гигиеничность, но снижает вкус и аромат.
Пищевая ценность черного и белого хлеба
Пищевая ценность хлеба зависит от сорта муки. Чем ниже сорт, тем больше питательных веществ в хлебе. Черный хлеб содержит больше витаминов и клетчатки, а белый хлеб — больше белка.
Глютен в хлебе
Глютен, содержащийся в хлебе, важен для организма. Проблемы возникают только у людей с целиакией. Для большинства людей хлеб с глютеном не представляет вреда.
Закваска или дрожжи
Хлеб на закваске также содержит дрожжи, несмотря на мнение о его «бездрожжевости». Отличие такого хлеба — в длительности процесса брожения, что улучшает усвояемость и увеличивает срок хранения продукта.
Хлебцы vs. хлеб
Хлебцы и хлеб производятся из одного сырья, но отличаются по структуре и калорийности. Хлебцы имеют более высокую калорийность и содержат больше клетчатки, но могут быть тяжёлыми для людей с заболеваниями ЖКТ.
Фото Геннадия Дьячука
