Какое мороженое самое вкусное?
Мороженое — главный символ лета. С наступлением жары спрос на холодное лакомство стремительно растет. Как выбрать качественный продукт, который принесет не только удовольствие, но и пользу? Своими советами делятся эксперты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Сегодня ассортимент мороженого поражает воображение. Оно различается по способу подачи (в вафельных стаканчиках, глазированное, декорированное) и по составу добавок: от классических шоколада и орехов до экзотических фруктов, джемов, мармелада и даже воздушного риса.
По содержанию жира мороженое делят на три основные группы:
- Пломбир: 12–20% жирности
- Сливочное: 8–11,5% жирности
- Молочное: до 7,5% жирности
Кроме того, продукт может быть обычным или обогащенным — в последнем случае в состав добавляют витамины, пробиотики, пищевые волокна или молочные белки.
Качество мороженого строго регламентировано стандартами (ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011). Эксперты выделяют несколько ключевых критериев:
- Внешний вид и вкус: Мороженое должно иметь чистый вкус и запах без посторонних примесей. Цвет — равномерный по всей массе.
- Консистенция: Однородная, без ощутимых комочков жира, кристаллов льда или крупинок стабилизатора.
- Состав: В качественном продукте жировая фаза должна состоять исключительно из молочного жира. Использование растительных жиров (за исключением тех, что входят в состав добавок, например, орехов) не допускается. Также запрещено использование ГМО (более 0,9%).
Безопасность продукта подтверждается лабораторными исследованиями. В качественном мороженом:
- Отсутствуют патогенные микроорганизмы: кишечная палочка, сальмонелла, листерии и золотистый стафилококк.
- Контролируется содержание добавок: общая доля глазури, вафель, орехов и других наполнителей не должна превышать 35% от веса порции.
- Соблюдаются нормы обогащения: если продукт заявлен как обогащенный, в 100 г должно содержаться не менее 3% белка и от 3 до 6 г пищевых волокон.
Совет эксперта При покупке всегда обращайте внимание на упаковку. Если мороженое расфасовано в транспортную тару, на ней обязательно должна быть маркировка: «Только для реализации на специализированных предприятиях продовольственной торговли и общественного питания».
Выбирая мороженое, отдавайте предпочтение проверенным производителям, которые соблюдают технологию производства и условия хранения.
Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, с какими видами фальсификации мороженого чаще всего сталкиваются потребители и как обезопасить себя при покупке.
Основные способы фальсификации:
- Замена молочного жира растительным. В состав продукта добавляют дешевые растительные жиры, содержащие фитостерины. Законом это не запрещено, но производитель обязан указать наличие растительных компонентов на упаковке. Если информация скрыта — это фальсификат.
- Использование сухого молока. Это не всегда нарушение, но такая замена заметно ухудшает вкус продукта и снижает его устойчивость к таянию.
- Добавление загустителей. Крахмал и другие добавки используют для искусственного улучшения консистенции продукта.
- Нарушение технологий и условий хранения. Несоблюдение санитарных норм приводит к размножению бактерий, плесени и дрожжей, что представляет серьезную угрозу для здоровья.
Важно помнить: многие виды подделок (например, замену молочного жира) невозможно выявить «на глаз» — для этого требуется лабораторный анализ.
Наши предки готовили зимний десерт из смеси творога, сметаны, меда, орехов и ягод. Смесь замораживали на морозе, придавая ей различные формы. В эпоху Екатерины II рецептура усложнилась: в состав начали добавлять молоко и сливки.
«Золотой век» в СССР. В 1930-х годах в Советском Союзе началось промышленное производство мороженого по уникальной рецептуре. Был принят строжайший ГОСТ, благодаря которому советское мороженое до сих пор считается эталоном вкуса и качества во всем мире. Напоминаем, что новый стандарт на сливочное, молочное мороженое и пломбир начнёт действовать в России с 1 января 2028 года
Эксперты рекомендуют использовать систему цифровой маркировки «Честный знак». Достаточно отсканировать код через мобильное приложение, чтобы убедиться в подлинности товара и узнать всю правду о его составе. Внимательный подход к выбору поможет вам насладиться качественным десертом без риска для здоровья.
А какое мороженое предпочитаете вы? Делитесь в комментариях!
