Пенка по ГОСТУ: размер имеет значение

В России вступил в силу новый межгосударственный ГОСТ на пивные напитки, в том числе на высоту пены и её стойкость. Соответствующий стандарт утверждён Росстандартом, сообщает ТАСС.

Уточнены требования к высоте пены и пеностойкости — они установлены на уровне 15 мм и 1 минуты соответственно. Ранее эти показатели составляли 30 мм и 3 минуты.

Для пивных напитков с соком и безалкогольных пивных напитков высота пены не менее 20 мм, пеностойкость — не менее 1 минуты.

Установлены допускаемые отклонения от значений объёмной доли этилового спирта для пивных напитков, кроме безалкогольных, — ±0,5 %.

Согласно ГОСТу, пивные напитки производятся из пива (не менее 40 %) или из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40 % массы сырья) с добавлением фруктового, овощного, растительного, пряно-ароматического сырья, которое не разрешено использовать при производстве пива. Допускается использовать большее количество сахаросодержащих продуктов, чем при производстве пива.

Конкретные показатели вкуса и аромата устанавливаются производителем в соответствии с рецептами.

Напомним, что новые ГОСТы для пива вступят в силу с 2027 года. Основное нововведение — расширение солодового меню.