Фрукт с гнильцой: выбросить или сварить?
Рекордные майские дожди на юге России привели к тому, что первый урожай ягод и фруктов начал стремительно портиться. Многие садоводы пытаются спасти плоды, пуская их на варенье, но специалисты предупреждают: это опасная экономия.
Использовать подгнившие плоды для варенья нельзя. Да, кипячение уничтожает бактерии и грибы, вызвавшие порчу, но оно не способно полностью разрушить микотоксины — вторичные метаболиты плесневых грибов. Особо опасен патулин, который выделяют грибы родов Penicillium и Aspergillus. Этот яд практически не разрушается в кислой среде плодов при pH от 2,0 до 4,5 и термостабилен. То есть даже длительная варка варенья его не уничтожит.
Татьяна Мамонова, заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
Глубина поражения зависит от структуры плода:
- Мягкие ягоды (клубника, малина, вишня): плесень и токсины пронизывают их целиком. Если ягода начала портиться, она непригодна ни для варенья, ни для заморозки.
- Твердые фрукты (яблоки, груши): здесь диффузия идет медленнее, но и здесь есть подвох. Патулин проникает в «здоровую» на вид мякоть на 2,5–3 сантиметра вокруг очага гнили.
Определить эту границу на глаз невозможно, поэтому, срезая лишь темное пятно, вы всё равно отправляете в кастрюлю порцию токсинов.
Многие полагают: убрал явную гниль с ягоды — и порядок. Но если она уже стала склизкой или дала кислый запах, единственное правильное решение — утилизация. От одной ложки варенья с токсинами острого отравления не случится, однако регулярное употребление таких продуктов создаёт опасную хроническую нагрузку на организм и интоксикацию, при которой страдают желудочно-кишечный тракт, почки и печень.
Татьяна Мамонова
В Новороссийском филиале ЦОК АПК советуют закладывать на переработку только свежий и качественный урожай. Если на фруктах или ягодах появился белесый налёт, это может свидетельствовать о самом начале колонизации плесени. Такие плоды лучше выбросить.
Какое варенье любите вы? И варите ли его вообще? Оставляйте свои комментарии под статьей и в наших социальных сетях.
Ранее сообщалось о новой разработке российских учёных — хлебе для похудения.
