Виноград нового урожая: как выбрать самую сладкую гроздь?
В южных регионах России в самом разгаре сбор винограда. В этом году урожай обещает быть особенным, считают эксперты. Из-за жары ягоды набрали рекордное количество сахара. Как выбрать качественный продукт рассказыжет ученый-агроном, заместитель директора Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции Валерий Немченко.
По данным Минсельхоза, в 2026 году аграрии планируют собрать более 900 тыс. тонн винограда, из которых свыше 100 тыс. тонн — это столовые сорта. Основными поставщиками выступают:
- Дагестан (около 50% объема),
- Ставрополье,
- Краснодарский край,
- Крым.
Отечественная продукция в сезон полностью закрывает потребности россиян, успешно замещая импорт из Турции, Египта и ЮАР.
Климат внес свои коррективы: долгая засуха и жара ускорили созревание на 7–10 дней. С одной стороны, это помогло избежать многих грибковых заболеваний, с другой — потребовало от аграриев усиленной борьбы с мучнистой росой.
Обилие солнца привело к утолщению кожицы и высокому накоплению сахаров на уровне 18–20° Brix, что закономерно повышает гликемический индекс. Например, позднеспелый сорт «Молдова» сформировал плотную клетчатку, которая дольше переваривается. А светлоокрашенные сорта, такие как «Августин», получили солнечные ожоги.
Валерий Немченко
Чтобы не ошибиться с выбором, эксперт советует обратить внимание на три признака:
- Веточка (гребненожка) должна быть зеленой и упругой. Бурый цвет — признак того, что виноград срезали давно и он начал терять влагу.
- Если ягоды на кончике зеленые, значит, виноград сорвали недозрелым. Важно: после сбора виноград не дозревает.
- Если ягоды осыпаются при легком касании — это признак дефицита влаги при росте. Избегайте гроздей с запахом брожения или белесым налетом внутри — это признаки порчи.
Бурые пятна на светлых сортах — это следы солнечных ожогов — могут придавать ягодам горечь и свидетельствовать о нарушении норм безопасности.
Сразу промывать виноград после покупки — ошибка. Эксперт предупреждает, что смывать природный восковой налет (пруин) до момента употребления нельзя. Он защищает ягоду от потери влаги.
Держите виноград в закрытой таре. Доставайте ровно ту порцию, которую планируете съесть: конденсат при перепаде температур мгновенно запускает процесс порчи. При закладке на хранение виноград часто обрабатывают диоксидом серы. Для нейтрализации остатков фумигантов перед едой разделите грозди на части и замочите их на 10 минут в содовом растворе (5 г пищевой соды на 1 л теплой воды), после чего тщательно промойте под проточной водой.
Валерий Немченко
Важно: из-за обилия сахаров в урожае этого сезона рекомендуется съедать не более 150–200 граммов винограда в первой половине дня.
Ранее сообщалось, что в 2026 году на дачах Кубани классический «яблочный год».
